马云又开“快餐店”！投了10亿，还卖早餐、咖啡、串串‘开云线上登录’

近日，马云又在上海进了一家戴着便利店外衣的“快餐厅”！500平，2/3是餐饮区，买一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。既有现制现售的热食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘培、串串。

还有专门的厨房，菜品是现炒的，用除去模式来计价，3.9元/两。它就是阿里牵头一便利店集团，共计投资10亿打造出的逸刻便利店，已在上海签约20-30家网点，预计一年进500家门店！经过试水1个多月，首店已在上海开业！这家“餐厅”看上去很不一样，追随小编一起去实地探店吧！60%餐饮区+零售=高频刚刚需逸刻有便利店，主打的概念是，“多业态、多场景、高频次”。虽然名字叫便利店，实际毕竟个“戴着便利店外衣的餐厅”，因此，它中选了最高频的餐饮业态，做到1日5餐，买各种零食饮料，打造出高频刚刚须要的场景。*中间：堂食用餐区+热食区*左：咖啡店+烘培区*右：零食区01中间：堂食用餐区+热食区(虽然店名是便利店，但一进来，你就不会不禁猜测，这是餐厅吧？因为它的入口处挂了20个座位，是堂食的用餐区，色调以变暖黄色居多，2人桌、4人桌可灵活性配上，一动线设计合理。

)(用餐区后面，就是热食区，逸刻便利店投出了“从很早以前到很晚，都很变暖”的标语，也就是说，从早餐到夜宵，都供应热乎乎的饭食。)(早餐种类很多，小编数了一下，有20多种sku，除了常规的包子外，还有烧麦、煎饺、锅贴等，1杯豆浆1个包子，6-7元可以已完成。

)(午晚餐，是团餐的形式，由厨房现做到，除此之外，还有25元的套餐，贩卖名菜、汤面等。)(顾客在自助选菜，菜品按重量计价，3.9元/两。)(顾客中选好菜后，转交工作人员除去。)(顾客自己用机器自助结账。

)(夜宵可不吃串串，某种程度是自助挑选出，顾客拿盘——选串串——到收银台结账——等候叫号，才可。)(店里有物料引领顾客重复使用餐盘，将餐盘放到流水线上，它不会像流水一样“自动流走”。)02左：咖啡店+烘培区(进屋左手边就是烘培区，有20多种面包，现做到现卖，图片里的这几款面包价格都在8元左右。)(往北里回头，就是咖啡区，回头精品咖啡的路线，比如一杯拿铁咖啡27元，有11种咖啡，此外，还有5种水果茶、1种奶茶，5款冰激凌。

)03右：零售区(最右边就是零食贩卖区了，这里有各式泡面、便利火锅等，价格与普通便利店差异并不大，店里的文案也很有意思，蓝色的大字显眼地写出着，“怯了吗？馋了吗？吃饱了吗？”)阿里又玩游戏“+餐饮”，有什么新花样？从逸刻便利店的门店布局“便利店+餐饮”来看，它功能全面，可符合顾客多种市场需求，更加接地气。它的首店新开上海大宁中心广场，附近有不少办公室或园区。

而它是由阿里和快客便利店“母公司”百联集团一起创立的，前者出资4.3亿元，占到股43%，后者出资5.7亿元，占到股约57%为有限公司股东。下面，我们就来明确想到，阿里的这次“+餐饮”，又有什么新花样？01定位，仅有时段经营的餐厅模式有人说道，7-11是戴着快餐店外衣的便利店，因为它的食品销售收入占到60%。那么，逸刻便利店就更加趋向于确实的餐饮店了，它更加像一个超级便捷的餐饮店！它的餐饮区就占到了2/3的空间，还有堂食区，因为便利店的优势，做到1日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

除此之外，在业态上，某种程度有快餐店，还有咖啡店、烘培店、串串，完全涵括了白领在不吃上的所有场景。逸刻便利店期望打造出这样一个场景，在完结了一天挤迫的工作后，压力山大的上班族回到店里，点一杯咖啡、一份餐食，或者包一些食品带回家不吃。”它的多场景、多业态，可谓了高频次。02坚决现油炸不同于7-11等便利店的快餐零食，是由中央厨房统一生产的；也不同于很多快餐店的快餐，是必要打碎了烹饪包后冷却的；逸刻便利店有专门的厨房，它的快餐是由厨房现油炸出来的，有锅气、有温度，更加合乎中国人的胃！03定价，食堂除去模式，3.9元/两团餐模式，一般是2个菜15元，3个菜18元的模式。

也就是说，顾客看著一大堆热情腾腾的菜，却不能“忍痛割爱”，不能中选1-3种自己尤其讨厌的菜。但很多顾客，尤其是女性顾客，每个菜都想要辄一下，怎么办呢？逸刻便利店这就用于了食堂除去的模式，顾客每个菜都可以辄一点儿，最后按重量计价才可。80%的菜品都是荤菜，还有3款素菜，分别是菠菜、花菜、秋葵，荤素菜仅有是3.9元/两。04融合“餐饮+零售+店内”多业态，提升消费成倍除了“餐饮+零售”，还要“+店内”。

作为顾客，到饭点儿了，吃饱了，想要点餐，还想选点儿特色的零食、饮料，咋办？怎么会要在店内平台上下2次单？付2次配送费？没关系，去逸刻有APP或者淘鲜达下个单，十几分钟后，热乎乎的餐食，和非常丰富的啤酒瓜子就到门口了。除此之外，顾客还可以买些现烤的面包、现制的咖啡奶茶、现做到的串串。因此，提升顾客消费成倍和客单。

05分仓模式，1个中心店托N个卫星店逸刻有便利店，有2种店型，一种是首店这样的中心店，面积在300-500平；一种是卫星店，面积在100平左右。中心店的仓储面积较小，因此可以使用一拖N的模式，向卫星店仓储商品。

这样，环绕着一个中心店，在一定范围内，就可以进几家卫星店，节省仓储和仓储成本。小结：边界，正在被超越；而融合，正在展开时！近两年，以阿里为代表的零售巨头们，在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”，趁此机会盒马鲜生，接着是盒马F2、盒小马、筷马热食，再行到现在的逸刻便利店。而且，阿里在“+餐饮”的尝试上，样子早已渐渐思索出有了一些门道，对于我们餐饮人来说是压力，但也是动力，要持续地去创意，无法打散！本文原创公布于公众号，刊登请求微信注目公众号，恢复“刊登”。

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